Paradeiser-Petersilien-Pesto

Zutaten

150 g getrocknete Paradeiser
4 Knoblauchzehen, geschält
60 g Mandeln, geschält
8 EL Petersilie
2 EL Zitronensaft
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer

Paradeiser-Petersilien-Pesto

Zubereitung:

Die Paradeiser ca. 30 Min. in warmem Wasser quellen lassen. Anschließend diese mit dem Knoblauch, den Mandeln und der abgezupften Petersilie im Standmixer fein hacken. Zitronensaft hinzufügen. Olivenöl langsam einfließen lassen und weiter mixen bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frischer Pasta genießen.

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