Melanzani-Lasagne mit Kräuter-Gurkensalat
Zutaten
für 4 Portionen250 g Recheis Lasagneblätter gewellt
3 Melanzani
3 Knoblauchzehen
ein paar Zweige frischen Thymian
6 EL Olivenöl
1 rote Chilischote
800 g große Rispen-Paradeiser
1 EL Balsamico-Essig
1 Bund frisches Basilikum
300 g Mozzarella
70 g Parmesan
Olivenöl
Kräuter-Gurkensalat
2 Salatgurken
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Frühlingszwiebeln
Olivenöl
½ Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5-6 Zweige frische Minze
½ frische rote Chilischote
Optional: 1 EL Pinienkerne, 100 g Fetakäse
Melanzani-Lasagne mit Kräuter-Gurkensalat
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Melanzani mit einer Gabel einstechen und in einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten lang dämpfen, halbieren, das Fruchtfleisch herausschaben und grob hacken. Die Paradeiser in kleine Stücke schneiden.
Den Knoblauch hacken. Die Chilischote entkernen, hacken und die Thymianblätter abzupfen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch, den Thymian und die Melanzani zugeben, dann die Chilischote hineinbröckeln und 10 Minuten lang braten.
Die Paradeiser und den Balsamico dazugeben. Den größten Teil der Basilikumblätter dazu zupfen. Die Sauce 10 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Eine Schicht Paradeisersauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Etwas Mozzarella darauf verteilen, mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken. Diese Schichten noch zweimal wiederholen. Restlichen Mozzarella darauflegen, mit Parmesan bestreuen.
Auf der untersten Schiene des Ofens ca. 25 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist. Das restliche Basilikum darüber streuen.
Die Gurke waschen, mit einer Gabel der Länge nach entlang schneiden, bis sie „gestreift“ ist, die Enden mit einem Messer abschneiden, längs halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 7 mm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Chilischote waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, zu den Gurken geben. Den Balsamico-Essig und 4 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, zu den Gurken geben.
Die Minzblätter abzupfen und unter den Salat mischen. Nochmals kosten und evtl. mit Salz, Pfeffer und/oder Zitronensaft nachwürzen. Wenn man möchte, mit zerbröseltem Feta und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Gurkensalat mit der Lasagne servieren.
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