Zucchini-Erdäpfel Rösti mit eingelegten Radieschen

Den Apfelessig, das Wasser, den Zucker, das Salz und die Pfefferkörner in einem Topf aufkochen.

Die Radieschen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel oder ein Glas füllen, mit der Marinade übergießen und einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Die Zucchini und die Erdäpfel grob reiben und in einem Tuch die Flüssigkeit gut ausdrücken. Die Petersilie hacken.

Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, das Ei und die Petersilie unterheben.

In einer Pfanne das Butterschmalz und das Öl erhitzen. Die Rösti-Masse in kleinen Mengen in die Pfanne geben und flach drücken. Auf mittlerer Hitze knusprig braten. Die Rösti im vorgeheizten Ofen warmhalten.

Den Sauerrahm mit dem gehackten Schnittlauch, Salz und Pfeffer glattrühren.

Die Rösti mit dem Rahm und den eingelegten Radieschen anrichten.

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