Vietnamesische Krautrouladen mit Jungzwiebel-Dip
Zutaten
Zutaten für 4 PortionenFür die Rouladen:
8 große Weißkrautblätter (alternativ Chinakohl)
300 g Faschiertes vom Schwein
1 kleiner Kohlrabi
1 Jungzwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL geriebener Ingwer
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Sesamöl
Salz, Pfeffer
Zum Garen:
100 ml Hühnersuppe
1 TL Sojasauce
Dip mit Frühlingszwiebeln:
1 großer Jungzwiebel
1 rote Chilischote
1 EL Reisessig
1 EL Limettensaft
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker
2 EL Wasser
1 TL geröstetes Sesamöl
Zum Anrichten:
Minze
Koriander
Vietnamesische Krautrouladen mit Jungzwiebel-Dip
Die Krautblätter in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, bis sie biegsam sind. Herausnehmen, kalt abschrecken, den dicken Mittelstrunk flach schneiden.
Den Kohlrabi in feine Würfel schneiden. Den Jungzwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Faschiertes mit Jungzwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Zucker, Sojasauce, Sesamöl, Kohlrabi, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Jeweils 1–2 EL Füllung auf ein Kohlblatt setzen, seitlich einschlagen, dann fest einrollen. Mit der Naht nach unten in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform setzen.
Hühnersuppe mit der Sojasauce verrühren und die Rouladen damit übergießen, zugedeckt am Herd bei mittlerer Temperatur ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen (alternativ im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 30–35 Minuten garen).
Die Chilischote und den Jungzwiebel fein hacken. Alle Zutaten für den Dip gut verrühren, abschmecken – er soll süß-salzig-sauer sein mit feiner Schärfe.
Die Rouladen mit dem Jungzwiebel-Dip anrichten, mit frischem Koriander oder Minze bestreuen. Dazu passt Basmatireis.
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