Smacked Cucumbers – Geschlagener Gurkensalat

Hau drauf!
Das ist entscheidend bei diesem Rezept - das Schlagen der Gurken.
Diese Idee hab nicht ich erfunden, die gibt's schon länger! Inspiriert hat mich dazu das Rezept von Ottolenghi. Ich hab aber ein paar Dinge an meinen Geschmack angepasst.

Gurken schlagen tut man nicht nur um Stress los zu werden oder der Wut freien Lauf zu lassen
Es hat schon seinen Zweck!

Durch das Schlagen werden sie ordentlich angeknackt und dadurch dringen die Gewürze bzw. Marinade besser ein.
Am besten salzt man sie auch noch 30 Minuten bevor man sie weiter verarbeitet.
So verlieren sie etwas Salz und der Geschmack wird noch intensiver!

Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie dem Strunk entlang.
Schneide sie in dünne Streifen & gib sie in eine kleine Schale.

Wasche die Zitrone heiß und reibe sie trocken.
Reibe die Hälfte der Zesten zu den Zwiebeln und presse eine halbe Zitrone ebenfalls über die Zwiebeln.

Jetzt kommen Sumach, Rotweinessig & Salz hinzu.
Hebe alles unter und lass es mindestens 15 Minuten ziehen.

Wasche die Gurke und schneide die Enden ab.
Halbiere sie längs und leg die Hälften mit Schnittseite nach unten auf deine Arbeitsfläche.
Leg die Seite deines Messers auf die Gurke und schlag mit der Hand vorsichtig drauf.
Die Gurkenhälten sollen angeknackst bzw. etwas weich werden.
Saft wird austreten und man sieht ein paar "Quetschstellen".

Kratze die Samen mit einem Löffel aus den Gurken, schneide sie in mundgerechte Stücke und gib sie in eine Schale.

Salze sie ein wenig und mische sie durch.
30 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen hacke Petersilie & Minze fein.
Mische sie mit Olivenöl, Weißweinessig, Ahornsirup und einer gepressten Knoblauchzehe.
Ich mache das so: Einfach in ein verschlossenes Glas geben und fest schütteln.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und toaste den Sesam für 2-3 Minuten bzw. bis er etwas Farbe bekommt und dir ein wunderbarer Duft von Röstaromen in die Nase steigt!

Sind die Gurken durchgezogen seihe sie durch ein Sieb ab. Das ganze überschüssige Wasser soll raus.
Danach in eine Schüssel damit und mit der Marinade übergießen.
Einmal unterheben und auf einem Teller anrichten.
Mit den roten Sumach-Zwiebeln & geröstetem Sesam garnieren - Fertig!

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