Paradeiser-Petersilien-Pesto
Zutaten
150 g getrocknete Paradeiser4 Knoblauchzehen, geschält
60 g Mandeln, geschält
8 EL Petersilie
2 EL Zitronensaft
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Paradeiser-Petersilien-Pesto
Zubereitung:
Die Paradeiser ca. 30 Min. in warmem Wasser quellen lassen. Anschließend diese mit dem Knoblauch, den Mandeln und der abgezupften Petersilie im Standmixer fein hacken. Zitronensaft hinzufügen. Olivenöl langsam einfließen lassen und weiter mixen bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frischer Pasta genießen.
Kategorie Glutenfrei, Hauptspeisen, Herbst, Kalte Speisen, Paradeiser, Sommer, Vegan, Vegetarisch, Vorspeisen
