Mandel-Melonensuppe von der Zuckermelone

Knoblauchzehen mit Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten schmoren. Zuckermelone schälen, Kerne entfernen und grob würfelig schneiden. In eine Kasserolle geben und zusammen mit Gemüsefond, Rosmarinzweig und Sherry-Essig aufkochen, Mandelmehl einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Rosmarinzweig entfernen. Masse in einen Standmixer geben, die geschmorten Knoblauchzehen dazugeben und pürieren. Langsam das Olivenöl einfließen lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz abschmecken. Anschließend die Suppe im Kühlschrank gut abkühlen.

Anrichten

Die Suppe in Suppenteller eingießen und mit Melonenwürfel, Minzeblätter und Olivenöl garnieren.

Tipp

Der Geschmack der Suppe entfaltet sich optimal, wenn sie bei Zimmertemperatur serviert wird.

Kategorie Suppen, Vestibül Gemüseküche, Warme Speisen