Lammfilet mit Ingwer-Rösterdäpfel

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Öl in eine große Form geben, die Knoblauchknolle hinzufügen. Die Form zum Erhitzen in den Ofen stellen.

Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Erdäpfel abgießen und in die Form mit dem heißen Knoblauchöl geben. Gut durchschwenken. Die Erdäpfel müssen gut mit dem Öl überzogen sein, damit sie schön knusprig werden. Kräftig salzen und bei 200°C Ober- und Unterhitze im Ofen etwa 45 Minuten braten, bis die Erdäpfel knusprig sind.

Das Lammfilet salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfilet darin goldbraun braten. Den Knoblauch andrücken und mit dem Rosmarin in die Pfanne geben. Lammrücken bei 120°C im Ofen (Ober- und Unterhitze) auf Kerntemperatur garen (für zartrosa: 60°C).

Für das Dressing, die Jungzwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, den Ingwer in feine Würfel schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Jungzwiebel darin 3 Minuten braten. Den Essig und die Sojasauce zugeben. Die Erdäpfel aus dem Ofen nehmen und mit dem Ingwer-Dressing gut durchmischen.

Lammfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Ingwer-Rösterdäpfeln anrichten. Mit in Streifen geschnittenem Ingwer und Jungzwiebel garnieren.

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