Kokoscurry mit Babyspinat und Paradeisern
Zutaten
1 Zwiebel2 Knoblauchzehen
Erdnussöl
1 Bund Frühlingszwiebel
400g Cherry-Paradeiser
2 Handvoll Babyspinat
400ml Kokosmilch
2 Tl Garam Masala
2 Tl Kurkuma
1 Tl Kreuzkümmel
Reis
wer mag: frischer Koriander
Kokoscurry mit Babyspinat und Paradeisern
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen, Paradeiser halbieren und kurz mitrösten.
Mit Kokosmilch ablöschen und Gewürze hinzufügen.
Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Spinat hinzufügen und abschmecken.
Reis kochen und mit dem Curry servieren.
Am Ende mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
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