Kokoscurry mit Babyspinat und Paradeisern

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anschwitzen, Paradeiser halbieren und kurz mitrösten.
Mit Kokosmilch ablöschen und Gewürze hinzufügen.
Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Spinat hinzufügen und abschmecken.
Reis kochen und mit dem Curry servieren.
Am Ende mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.

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