Honig-Ingwer-Schwein mit vietnamesischem Paradeisersalat
Zutaten
für 4 Portionen500 g Schweinefilet, überschüssiges Fett abgetrennt
Marinade:
2 EL frischer Ingwer, gerieben
7 EL Honig (ca. 100 g)
2 EL Zitronensaft
3 Zehen Knoblauch (gepresst)
4 EL Sojasauce
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
Olivenöl zum Kochen
25 g brauner Zucker
60 ml Fischsauce
60 ml frischer Limettensaft
1 kleine Fenchelknolle
2 Mini-Gurken
1 Schalotte
1 kg Fleischparadeiser
50 g frische Kräuter, abgezupft (z. B. Dille, Koriander, Petersilie, Basilikum)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Röstzwiebel (Fertigprodukt)
Honig-Ingwer-Schwein mit vietnamesischem Paradeisersalat
Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte der Marinade in ein Sackerl geben und das Schweinefilet hineinlegen. Das Sackerl verschließen und ein paar Stunden marinieren.
Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, überschüssige Marinade entfernen und das Schweinefilet von allen Seiten kurz anbraten, bis es gebräunt ist. Das Filet in die Auflaufform legen. Die restliche Marinade darüber geben und im vorgeheizten Backofen ca. 10 min braten, bis das Fleischthermometer 56°C anzeigt.
Filet aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen. Dressing: Braunen Zucker, Fischsauce, Limettensaft und 1 Esslöffel Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Ingwer für die Deko in Julienne schneiden.
Fenchel, Gurke und Paradeiser in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem Teller verteilen.
Mit Kräutern bestreuen. Das Dressing darüber träufeln und abschmecken. Zum Schluss die Röstzwiebeln darauf verteilen. Den Salat mit dem in Scheiben geschnitten Fleisch und dem Ingwer anrichten.
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