Geschmorter Melanzani-Linsensalat auf Hummus

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Melanzani der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Blech mit den bunten Cherry-Paradeisern legen und mit etwas Olivenöl und Salz beträufeln und für 20 Minuten rösten.

Für den Hummus alle Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Creme mixen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Streifen schneiden und in Olivenöl mit einer Prise Zucker karamellisieren.

Den Ingwer und den Knoblauch in die Pfanne reiben, das Garam Masala zugeben und kurz mitrösten. Die Paradeiser und etwas Wasser zugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die vorgekochten Linsen untermischen. Petersilie dazugeben, mit etwas Zitrone abschmecken. Hummus auf den Teller geben, die Linsen daraufsetzen und mit den gerösteten Melanzani und Paradeisern anrichten.

Mit etwas Tahina, Petersilie und Olivenöl anrichten.

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