Gemüse-Ingwer-Curry mit Frühkartoffeln

Gemeinsam mit Ingwer-Bauer Gerhard Thüringer kocht sie ein Gemüsecurry mit Frühkartoffeln und österreichischem Ingwer. Ja, Sie haben richtig gelesen: Ingwer aus Österreich. Eine Besonderheit, die es mit der asiatischen Kollegin leicht aufnehmen kann – saftig, frisch und mit ausgeprägten Zitrusnoten hebt Martina Hohenlohe Ingwergenuss auf eine andere Dimension.

Zu Beginn werden die Kartoffeln geschält und in ca. 2 cm große Würfel geschnitten. Nun waschen Sie die Paprika, halbieren sie längs und entfernen das Kerngehäuse und das Fruchtfleisch. Anschließend die Paprika in 5 mm breite Streifen schneiden und den Babyspinat waschen und trocken schleudern.

Als Nächstes hacken Sie die Frühlingszwiebeln. Diese werden dann in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzt und ca. 5 Minuten lang angedünstet. Den Knoblauch dazu pressen, den Ingwer fein reiben und ebenfalls dazugeben. Danach lassen Sie die Mischung ca. 1 Minute dünsten, bis sie zu duften beginnt.

Nun rühren Sie die Curry-Paste und die Erdnussbutter unter. Mit der Kokosmilch und 200 ml Wasser aufgießen, salzen und zum Kochen bringen, dann die Kartoffeln untermischen.

Jetzt geben Sie auch die Paprika dazu. Anschließend Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen - oder so lange, bis die Kartoffelstücke durch sind.

Ganz zum Schluss kommen die Spinatblätter dazu. Rühren Sie diese unter und schmecken Sie das Curry mit geriebener Limettenschale ab.

Nun noch einmal kosten und nach Belieben nachwürzen. Jetzt können Sie das Curry anrichten und mit feinen Jungzwiebelringen garnieren.

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