Gelierter Ochsenherzparadeiser in Spitzpaprika

Paradeisersauce

Jungzwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Pflaumen-Rispenparadeiser vierteln und hinzufügen. Zudecken und auf schwacher Hitze ca. 15-20 Minuten kochen. Anschließend im Standmixer pürieren und durch ein Sieb abseihen. Ochsenherzparadeiser schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit Salz und Paradeiser-Essig abschmecken. Spitzpaprika kurz blanchieren, schälen und aushöhlen. Ca. 200 g Paradeisersauce abschöpfen, überkühlen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Ochsenherzparadeiser-Würfel dazugeben. Diese Masse in die Spitzpaprika einfüllen. Die gefüllten Spitzpaprika stehend im Kühlschrank ausgelieren lassen. Tomatillos in mundgerechte Spalten schneiden und in Olivenöl anschwitzen, kalte Butter hinzufügen, sämig rühren. Rosmarin, Oregano und Basilikum hacken und hinzufügen.

Anrichten

Gefüllte Spitzpaprika in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem Teller arrangieren. Tomatillos und Kräuter darüberlegen. Mit Rucola, Zitronensaft, Olivenöl und grobem Salz würzen.

Tipp

Besondere Note: Abschließend in der Asche gereiften Schafkäse grob darüber reiben.

Kategorie Vestibül Gemüseküche