Frankfurter Grüne Soße

Zubereitung:

Die Kräuter sehr fein hacken. Die Pimpernelle kann gegebenenfalls auch durch Zitronenmelisse ersetzt werden. Die hartgekochten Dotter mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Dijonsenf vermischen. Die Eiweiße klein hacken und alles zusammen mit dem Sauerrahm und dem Obers vermengen, danach die Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank für 2 Stunden ruhen lassen.

Tipp: Die Frankfurter Grüne Soße wird traditionell mit gekochten Erdäpfeln gegessen. Sie passt aber auch hervorragend zu einem guten Tafelspitz.

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