
Dreierlei von der Karotte
Zutaten
für 4 PersonenKarotten Panna Cotta
180 g Karotten
45 g Butter
5g Salz
5 g brauner Zucker
270 ml Schlagobers
1 Blatt Gelatine
Geschmorte Karotte
6 bunte Baby-Karotten
Olivenöl zum Bedecken
10 g Kerbel
Karotten Maki
1 mittelgroße Karotte
80 g Brillat Savarin (Käse)
Eine Prise Salz
Garnitur
12 Oliven und Öl
aus dem Glas
24 Zweige Vogelmiere
Fleur de Sel
Dreierlei von der Karotte
Suppe
Panna Cotta Karotten mit Butter und Salz bei 160 Grad im Backrohr weich schmoren. Schlagobers mit braunem Zucker aufkochen und mit den weich geschmorten Karotten fein mixen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zur Karottenmischung hinzufügen. Anschließend in gewünschte Formen abfüllen und für 2 Stunden in den Kühlschrankstellen. Geschmorte Karotte Die bunten Baby-Karotten in einem Geschirr mit Olivenöl bedecken, Kerbel hinzufügen und mit Alufolie zudecken. Anschließend für 1 Stunde bei 160 Grad im Backrohr schmoren. Nach 1 Stunde die Karotten aus dem Öl heben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Karotten Maki Die Karotte schälen und weiter mit dem Sparschäler 4 dünne Scheiben abziehen. Die Reste der Karotte in feine Stifte schneiden und beiseite stellen. Die Karottenscheiben in leicht gesalzenem Wasser für 1 Minute aufkochen und danach in kaltem Wasser abschrecken. Eine Hälfte der Karottenscheiben jeweils mit 15 g Brillat Savarin belegen und die Karottenstifte mittig auf dem Käse platzieren. Danach wie japanische Maki-Rollen einschlagen und zu einer Rolle formen.
Anrichten
Jeweils 1 Portion Panna Cotta auf einen länglichen Teller stürzen. Jeweils 1 Karotten-Maki auf den Teller setzen. Die geschmorten Karotten halbieren und jeweils eine Hälfte neben den Maki legen. Die Karotte mit dem Öl der Oliven beträufeln. Den restlichen Brillat Savarin auf die geschmorte Karotte setzen. 3 Stück Oliven und die Vogelmiere auf dem Teller verteilen. Abschließend die geschmorte Karotte und die Panna Cotta mit Fleur de Sel verfeinern.Kategorie Vestibül Gemüseküche