Dreierlei von der Karotte

Suppe

Panna Cotta Karotten mit Butter und Salz bei 160 Grad im Backrohr weich schmoren. Schlagobers mit braunem Zucker aufkochen und mit den weich geschmorten Karotten fein mixen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zur Karottenmischung hinzufügen. Anschließend in gewünschte Formen abfüllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen. Geschmorte Karotte Die bunten Baby-Karotten in einem Geschirr mit Olivenöl bedecken, Kerbel hinzufügen und mit Alufolie zudecken. Anschließend für 1 Stunde bei 160 Grad im Backrohr schmoren. Nach 1 Stunde die Karotten aus dem Öl heben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Karotten Maki Die Karotte schälen und weiter mit dem Sparschäler 4 dünne Scheiben abziehen. Die Reste der Karotte in feine Stifte schneiden und beiseite stellen. Die Karottenscheiben in leicht gesalzenem Wasser für 1 Minute aufkochen und danach in kaltem Wasser abschrecken. Eine Hälfte der Karottenscheiben jeweils mit 15 g Brillat Savarin belegen und die Karottenstifte mittig auf dem Käse platzieren. Danach wie japanische Maki-Rollen einschlagen und zu einer Rolle formen.

Anrichten

Jeweils 1 Portion Panna Cotta auf einen länglichen Teller stürzen. Jeweils 1 Karotten-Maki auf den Teller setzen. Die geschmorten Karotten halbieren und jeweils eine Hälfte neben den Maki legen. Die Karotte mit dem Öl der Oliven beträufeln. Den restlichen Brillat Savarin auf die geschmorte Karotte setzen. 3 Stück Oliven und die Vogelmiere auf dem Teller verteilen. Abschließend die geschmorte Karotte und die Panna Cotta mit Fleur de Sel verfeinern.

Kategorie Vestibül Gemüseküche