Basilikum-Parfait

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Basilikum-Parfait

Zutaten

1/2 Bund Basilikum
1/2 Zitrone, unbehandelt, Saft und Abrieb
2 EL Zucker
2 Eigelb
2 EL Honig
75 g Mascarpone
100 ml Schlagobers

Basilikum-Parfait

Zubereitung:

Vom Basilikum die Blätter abzupfen und gemeinsam mit Zucker und Zitronensaft im Mixer pürieren. Das Eigelb mit dem Honig über einem Wasserbad schaumig aufschlagen (mind. 10 Minuten) und anschließend in Eiswasser kalt schlagen. Basilikumpüree, Zitronenabrieb und Mascarpone unter die Eiermasse rühren. Das Obers steif schlagen und vorsichtig ebenfalls unter die Masse heben. Die Masse auf Förmchen verteilen und mindestens zwei Stunden im Tiefkühler durchfrieren lassen.


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