Paprika und Chili

Wenn man an die Stachelgurke Kiwano denkt, denkt man sicherlich nicht zuerst an das Burgenland. Doch genau dort kommen die österreichischen Kiwanos her, wo auch Gemüsebauer Heinrich Unger zu Hause ist. In Wallern nahe des Neusiedler Sees, bewirtschaftet er 12 Hektar. Seine Folientunnel nehmen rund einen Hektar ein, in denen er Kiwanos und grünen Paprika kultiviert. Heinrich Ungers Betrieb ist ein Familienbetrieb. Bereits sein Großvater war Landwirt und Gemüsebauer, ebenso wie sein Vater. Für Heinrich war es somit als Kind schon klar, in wessen Fußstapfen er einmal treten wird. Seinen Entdeckergeist und Neugierde brachten Heinrich Unger zu den Kiwanos. Diese haben ihn immer schon interessiert und so kam es dazu, dass er einmal einen Anbauversuch wagte. Mittlerweile haben die Kiwanos einen fixen Platz im Sortiment und werden über Seewinkler Sonnengemüse in ganz Österreich vermarktet. Sie sind aber nicht die einzigen Anbauversuche die Heinrich startet. Immer wieder probiert er neue Kulturen [...]

Melanie Brazda stammt aus einer Gärtnerfamilie und hat – wie das Leben so spielt – im Jahr 2000 den Gärtner Leopold Brazda geheiratet. Nach 15 Jahren als Bankerin und auf der Suche nach mehr Nachhaltigkeit gründete sie ihren eigenen Gärtnerbetrieb und hat sich seitdem nicht nur dem roten Spitzpaprika verschrieben. Schritt für Schritt verfolgte Melanie Brazda einen ganzheitlichen Ansatz, absolvierte 2016 eine Ausbildung zur Ernährungstrainerin, beschäftigt sich mit natürlicher Frischekosmetik, ernährt sich vegan und veröffentlichte ein Kochbuch mit 170 veganen Gerichten. Mit ihrem Mann hat Melanie Brazda einen erfahrenen Gärtnermeister an ihrer Seite, der dem roten Spitzpaprika mindestens genauso viel Leidenschaft entgegenbringt wie seiner Familie: „Ich arbeite mit viel Freude als Gärtnerin und pflege die Spitzpaprika-Pflanzen mit viel Einsatz, damit ich ab Juli, wenn der Spitzpaprika die perfekte tiefrote Färbung hat, eine gesunde und sehr geschmacksintensive Ernte in die LGV nach Simmering liefern kann. Mein Know-how als Gärtnerin und mein [...]

Im burgenländischen Pamhagen ist unser Gemüsebauer Michael Unger zu Hause. Den knapp 6 Hektar großen Familienbetrieb übernahm er von seinem Vater und führt er heute in zweiter Generation. Bei Michael Unger geht es bunt zu: Er kultiviert bunte Blockpaprika, rote und gelbe Spitzpaprika sowie scharf-pikante, hellgrüne Pfefferoni im geschützten Anbau. Seine große Leidenschaft gilt dem Spitzpaprika. Die herrliche Süße des roten Spitzpaprika verleiht auch dem Seewinkler Sonnengemüse „ketch´me´up“ seinen fantastischen Geschmack. Starkoch Roland Trettl hat dafür ein geniales Rezept kreiert. Ohne Zuckerzusatz, glutenfrei und laktosefrei gibt es das „ketch´me´up“ auch in einer scharfen Version. Die pikante Schärfe kommt dabei ebenfalls von Michaels grünen Pfefferoni. Die Pfefferoni benötigen es richtig warm und windgeschützt, daher gedeihen sie fast nur im Glashaus. Wie scharf eine Pfefferoni übrigens ist, hängt vom Gehalt an Capsaicin ab. Samen enthalten eine besonders hohe Konzentration der Scharfstoffe, jedoch mit zunehmender Entfernung der Frucht von den Samen, nimmt die [...]